CROQUE-CAKE AUX DEUX SAUMONS

1. Chauffez le court bouillon. Lorsque le liquide frémit, plongez-y le filet de saumon, faites cuire 3 minutes puis arrêtez le feu. Couvrez et attendez 5 minutes puis égouttez. Laissez tiédir et émiettez la chair. Ajoutez le saumon fumé taillé en petits morceaux, mélangez délicatement.

2. Fouettez les œufs entiers dans un saladier avec le Maïzena tamisée, la crème et le mascarpone. Salez, poivrez et mélangez.

3. Supprimez les tiges de 200g de bouquets de mâche . Chauffez le beurre dans une poêle et faites fondre les feuilles 1 minute. Égouttez.

4. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule à cake beurré de papier cuisson en collant bien le papier sur les parois, cela facilitera le démoulage.

5. Étalez 3 tranches de pain de mie dans le fond. Répartissez un tiers de la farce au saumon, ajoutez de la mâche poêlée puis couvrez d’une couche d’appareil aux œufs. Parsemez de quelques pincées de ciboulette ciselée et recommencez deux fois l’étape. Terminez par une couche de pain de mie. Tassez le croque-cake avec la paume de la main.

6. Incorporez le Beaufort râpé et le jaune d’œuf battu au reste d’appareil aux œufs et mélangez. Versez la préparation sur le croque-cake. Enfournez pour 35 minutes. Patientez un peu avant de démouler délicatement. Servez avec le reste de mâche en salade.

GALETTES DE SARRASIN AU ROQUEFORT,

AUX POIRES ET AUX NOIX

Pour 6 personnes

Pour les galettes :

• 500g de farine de sarrasin

• 50g de farine de froment

• 4 œufs

• Huile

• Sel et poivre

Pour la garniture :

• 6 petites noix de roquefort

• 6 cuillérées à soupe de crème fraîche épaisse

• 6 cuillérées à café de noix hachées

• 6 poires

• Sel et poivre

Verser les deux farines dans un saladier. Creuser une fontaine au centre, ajouter une pincée de sel et les œufs. Mélanger en incorporant la farine au fur et à mesure. Puis, ajouter de l’eau petit à petit, sans cesser de mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, coulante et épaisse.

Laisser reposer pendant au moins une heure.

Pendant ce temps, mélanger le roquefort avec la crème fraîche et les noix hachées. Goûter, saler, poivrer selon votre goût.

Couper une poire en morceaux.

Huiler une poêle. Verser une petite louche de pâte et tourner la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte. Faire cuire deux minutes puis retourner la galette et poursuivre la cuisson une minute.

Garnir la galette du mélange au roquefort et des morceaux de poire. La plier en quatre et servir.

CRÊPES SUZETTE

Préparer les crêpes :

Mélanger la farine et la moitié du liquide.

Ajouter les œufs battus en omelette.

Incorporer ensuite : sucre, sel, matière grasse, puis le reste du liquide.

Pour les crêpes Suzette :

1. Dans une poêle à feu moyen, verser le sucre en poudre et laisser chauffer

2. Pendant ce temps, presser les oranges et les citrons, réserver.

3. Quand le sucre commence à caraméliser, ajouter hors du feu le jus d’orange puis remettre sur le feu jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.

4. Recommencer l’opération en versant cette fois-ci le jus de citron

5. Laisser réduire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un jus sirupeux.

6. Ajouter le beurre en petits morceaux, laisser fondre puis déglacer au Grand Marnier

7. Laisser chauffer 1 min le Grand Marnier et flamber.

8. Déposer alors les crêpes dans la poêle en les enrobant une à une du jus ainsi obtenu.

9. Les plier en quatre et déguster

CHEESECAKE NAPPE A LA FRAMBOISE

1. Le fond:écraser les biscuits (par exemple dans un sac de congélation) et les mélanger dans un plat avec le beurre fondu.

2. Placer un disque de papier sulfurisé sur le fond d’un moule à fond amovible, beurrer au pinceau les parois du moule.

3. Étendre le mélange beurre et biscuits sur le fond du moule en écrasant un peu.

4. La crème : faire tremper 4 des 5 feuilles de gélatine dans une petite casserole.

5. Réserver un peu de crème fraîche qui servira à fondre la gélatine dans une petite casserole.

6. Dans un plat, mixer le reste de crème fraîche avec la ricotta et les 120g de sucre.

7. Faire chauffer la casserole de crème fraîche et y dissoudre les feuilles de gélatine essorées.

8. Ajouter ce mélange à la crème et ricotta, bien mélanger.

9. Répartir sur le fond de biscuit et placer au frigo au moins deux heures avant d’ajouter le nappage.

10. Le nappage à la framboise : faire tremper la dernière feuille de gélatine dans de l’eau froide.

11. Placer les framboises dans une petite casserole et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles s’écrasent (quelques minutes).

12. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre fin et laisser cuire encore 1 minute en mélangeant bien (au besoin, ajouter un peu d’eau si le mélange semble trop « sec »)

13. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

14. Verser ce nappage sur le gâteau, faire osciller le moule afin de le répartir sur toute la surface.

15. Replacer au frigo au moins 1 heure ou 2 avant de déguster (en fait, le plus longtemps possible si on a la patiente d’attendre)

16. Il ne reste qu’à ôter délicatement le « tous » du moule et servir.